煮込み料理をじっくり仕上げる、弱火の使い方

カレーやシチュー、肉じゃが。コトコト煮込むほど、味がしみておいしくなる料理です。

ただ、少し目を離したすきに鍋底が焦げついていた、ということもありますよね。

煮込み料理のおいしさは、弱火をどれだけ安定して保てるかで決まります。今日は、弱火を上手に使うコツをまとめました。

煮込み料理が焦げつくのは、鍋底の一点に熱が集まるから

煮込み料理で焦げつきやすいのは、鍋底の一部分だけが熱くなっているときです。カレーやシチューのようにとろみのある料理は、鍋の中で対流が起きにくいので、熱い部分に具材やルーが張りついてしまいます。

煮込みをおいしく仕上げる3つのポイント

① 熱を広げる

鍋底全体を温める

一点に熱が集まらないと、焦げつきにくくなります

② 火を安定させる

ふつふつを保つ

表面が小さく揺れる程度が、煮込みのちょうどいい火加減です

③ 時間を味方にする

余熱で仕上げる

火を止めて冷めていく間に、味が具材にしみ込みます

鍋のこびりつきを防ぐ火加減については、こちらの記事でもまとめています。

どれも、いまお使いのコンロで今日から試せます。

煮込み料理を毎日のように作るご家庭なら、弱火を安定して保てるコンロがあると、料理の時間がもっと楽しくなります。

当店で扱うラジエントヒーターは、天板の下のヒーターが赤外線でじんわり加熱する方式です。鍋底全体を穏やかに温めるので、弱火でのコトコト煮込みに向いています。火を止めたあとも天板に熱が残るので、そのまま余熱で仕上げることもできます。

土鍋やホーロー鍋など、お気に入りの鍋をそのまま使えるのもうれしいところです。

さらにラジエントヒーターは、火力の調整だけでなく、温度を設定して加熱することもできます。

温度を決めておけば、弱火を保つために鍋の前でつきっきりになる必要がありません。タイマーと組み合わせれば、煮込んでいる間にほかの家事を進められます。

火を止めたあとも天板はしばらく熱いので、触れないようご注意ください。小さなお子さんがいるご家庭では、天板が冷めるまで声をかけてあげてください。

じっくり煮込んだ一皿で、家族の食卓を囲んでみませんか。